益年养老| 养老院食物中毒事故应急预案

养老院常见食物中毒事故的主要原因有：食品未烧熟、煮透；生熟食物没分开，导致交叉感染；食物过期变质；食堂从业人员因带菌污染食品；食用有毒、有害物质；食堂卫生管理不符合要求；

      (一)如何预防食物中毒事故的发生：

      预防食物中毒的关键是食品本身无毒无害，储存方法得当，加工方法正确，处理过程无污染。

     1、把好采购关：

     （1）不采购腐败变质的食品，不采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。

     （2）不采购来源不明、食品标签不清、超过保质期限等不符合食品卫生标准和要求的食品。

     （3）落实食品原料采购索证和进货验收制度，建立台账。

     2、把好贮存关：

     （1）注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。

     （2）食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。

     （3）建立严格的食堂安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。

     （4）储存食品要在5℃以下，生、熟食品分开储存。

     3、把好加工关：

     （1）蔬菜加工前要用食品清洗剂（洗洁精）浸泡30分钟后，再用清水反复冲洗；

     （2）加工食品必须做到烧熟、煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

     （3）加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。

     （4）剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。

     （5）将豆浆彻底煮开后方可饮用。

     4、做好食堂和饮水设施的卫生管理：

     （1）食堂必须有有效的卫生许可证。

     （2）食堂要建立卫生管理制度，设有专（兼）职食品卫生管理人员。（3）每餐要的食品成品留样。留样应按品种分别盛放于密闭容器内。

     5、做好食堂从业人员的管理：

     （1）养老院每年必须组织食堂从业人员进行健康检查。

     （2）食堂管理人员要对食堂从业人员进行晨检，发现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即脱离工作，待查明病因、方可重新上岗。

     （3）食堂管理人员对食堂人员日常的卫生操作要进行指导和监督，

  (二)发生食物中毒事故后如何应对：

当在养老院食堂就餐的人员中有2例或2例以上在进食相同食物后短时间内发生呕吐、腹痛、腹泻等症状，而未进食的人员没有发病症状时，应高度怀疑是否为食物中毒，并采取以下措施：

     （1）发现食物中毒事故，立即通知卫生所做好抢救准备，同时报院有关领导，事故严重的报医院急救电话120。

     （2）卫生所召集医生紧急救护工作；后勤部门(办公室)负责车辆调度，把重病号送往医院抢救；保卫处保护现场，组织事故调查，处理临时紧急任务。

     （3）追回已发出的可疑中毒食品或物品，或停止食用可疑中毒食品。

     （5）向中毒或患病人员家属通报情况。

     （6）配合卫生防疫部门保护事发现场，对中毒食品、物品等取样留验，对相关人员进行隔离。

     （7）养老院不能解决的问题请求上级主管部门和当地卫生行政部门支持和帮助。

     （8）养老院在适当范围内通报食物中毒事件的基本情况以及采取的措施，稳定老人情绪。

     （9）养老院要向主管部门、当地疾病预防控制部门进行报告：

     报告：事件发生2小时内向上述部门报告事件发生时间、地点、中毒人数、发生中毒的可能原因等。